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        真假燕窩,燕碎真假鑒別

        提問時間:2020-05-07 10:32:52
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        搬家 2020-05-07 10:32:52
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        燕窩是一種直徑約4厘米左右,顏色像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類,即紅色的“血燕”;白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍貴;“官燕”是洞燕每年第一次做的窩;品質最次的是“毛燕”,含有許多雜物,必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜,有的經營者把它當作真品,魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列,水浸后呈銀白色,且晶瑩透明,有彈性(輕拉會伸縮);如出現有黃色,不伸縮者則為假品。"俏琪燕窩五步法分辨真假燕窩:看、聞、泡、拉、燉看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩。聞:氣味特殊,有強烈魚腥味或油膩味道的為假貨。發:一般優質的燕窩發頭在6到8倍,發頭過大的燕窩也不一定是好燕窩哦,拉:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差的,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。燉:燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,這是真燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。"

        一看燕窩一般呈不規則的半月形絲狀結構,中部凹陷成兜形,與元寶相似且質地堅硬。純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都呈現半透明狀態,色澤通透略帶微黃,很有角質感。燕窩的纖維越密越好,燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細不一,越密越好。此外,燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。若發現無細毛又極其干凈,可能經過人為漂洗。燕窩一般為絲狀結構,由片狀、塊狀結構構成的不是真正的燕窩。燕盞薄厚,重量適中,平均每盞約6克。二聞燕窩干燥時味道很淡,沒有濃烈氣味,略帶點腥味,濕水后有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味,且腥味更濃郁。而有些商家為了謀取更多的利益,生產出一些經過化學加工的燕窩。這些經過加工的燕窩,往往會有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味等幾種氣味。三摸主要是用手感覺燕窩的干濕度,含水分高的燕窩,用手將兩端稍拗即彎,含水分低的則不易壓彎。一般認為,燕窩摸起來越干越好。四拉拗取一小塊燕窩以水浸泡,待其松軟后取出絲條用力一拉,彈性差且一拉即斷的為假貨。用手指揉搓,沒有彈力,能搓成漿糊狀的也是假貨。五燒用火燒干燕窩,如果是假燕窩就會劈啪作響,且帶有焦臭味。而純正的燕窩燒起來是咝咝的柔和響聲,沒有煙臭味。六浸燕窩用清水浸泡后,沒有彈性或水面產生油狀浮物則為假燕窩。而真正的燕窩是柔軟有彈性,晶瑩剔透,用手來拉開能伸縮。血燕和黃燕由于是純天然的顏色,所以浸泡后不會變色,浸泡后若能褪色的則是假貨。因為色素溶于水,所以染色燕窩一經浸泡即現出原形。一看:真正的燕窩結構是絲狀,纖維很明晰,對著光看呈半透明狀,燕盞不厚重;而加膠處理過的燕窩則表面會很光滑,纖維粘連,甚至成片狀,放在陽光或燈光下還會微微反光,燕盞厚實。純正手工挑毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛,然后放在模具上風干,燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形,因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。二聞:純正的燕窩是沒有濃烈氣味的;但是加料燕窩會散發出化學味道,以及發霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。三泡:取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開,碗內的水仍然清澈,燕窩絲條清晰,很柔滑,有彈性;但加料燕窩由于加了膠,纖維已經鈣化,所以泡幾個小時都沒法徹底泡開,水發黃,而且纖維成一股一股的,摸起來有木感,硬而澀,仍然散發出濃濃的化學味和霉味。四嘗:燉純正的燕窩燉好后呈半透明狀,絲條仍然清晰,聞起來有一股蛋清味,口感滑嫩;但加料燕窩燉后卻成糊狀,碗內仍然有細微的雜毛點,有霉味,口感較硬。

        參考一下:

        一:

        一聞、二看、三拉、四燉”四個方面說一說燕窩真假的辨別技巧:

        一聞:真的燕窩聞起來有淡淡的腥味,木霉味和潮濕味。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的,而金絲燕的食物主要是海藻類的,所以有淡淡的腥味;現在的燕窩大多在燕屋內,燕屋用樹木搭建,時間久了就會有木霉味;燕窩在運輸途中會經過噴水處理,所以會有潮濕味。許多奸商利用一些消費者不懂如何辨別真假燕窩這一點,黑心的選用豬皮等肉皮物質等材料提煉出膠質,涂抹于漂白的樹脂、海藻、白木耳等上面制作假燕窩,其制作出來的燕窩雖然白,但是聞起來卻有酸味、魚腥味、化學刺激味或油膩味道。

        二看:真的燕窩紋理清晰,自然,燕絲細而密集,顏色是淡黃色或天然米色。在浸透后或在燈光照射下,呈半透明狀。而用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窩紋理緊密,顏色實白,在浸透后看上去粘稠,在燈光照射下呈不透明狀。

        三拉:真正的燕窩被水泡軟后,燕絲有種喝飽了水的感覺,水靈靈的,燕絲清透,絲絲分明,清亮干凈,有少量的小絨毛或一些小雜質。拉扯燕絲條或用手揉扯,彈性非常好,燕絲不會斷也不會成黏糊狀。假的燕窩被水泡軟后,燕絲粘團,水很渾濁,沒有一點雜質。用手指揉扯燕絲會感到粘稠,燕絲幾乎沒有彈性,稍微拉扯就會斷裂。

        四燉:品嘗燕窩是區別真假燕窩的關鍵,無論外表做的再完美的燕窩,燉煮后也會原形畢露。真的燕窩在發泡過后,隔水煮燉30-40分鐘即可食用,燉后口感香滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。假的燕窩一燉即化,燉后口感普通、膠質少、沒有彈性、有化學氣味。

        二:

        燕窩的采摘期一般是三個月。第一期筑的巢為頭期,約在每年的一月到四月,之后稱為二期、三期。

        頭期燕窩:因頭期燕窩期間雨水豐富,適合微小動植物繁殖,金絲燕有充足的食物,身體特別強壯,它的口水分泌也特別發達,雜質特別少,盞形大兼厚身,發頭也最大,最名貴。

        第二期:第二期燕窩是燕子第二次筑巢,當地開始進入旱季,金絲燕的食物來源減少,筑出來的窩已比較疏身,線條沒有那么細和密,盞形及發頭都不及頭期。

        第三期:到第三期燕窩時已經進入了嚴重干旱的季節,金絲燕的口水分泌慢而且羽毛易脫落,雜質會較多,盞形較小,發頭也較差。

        所以,頭期燕比二期燕好,二期燕又比三期燕好。

        1、純燕窩:一般在5-8克之間毛燕(燕窩原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦,那個頭大的燕窩是不是有刷膠補碎啊。這里要糾正一下:如果是純天然的燕窩,盞形越厚大越完整飽滿,越可以賣個好價格,屬于天然燕窩中的頂級燕窩,這樣的燕窩無論是送人還是自吃,感覺那都是相當良好的。但是,這樣的頂級燕窩很有限(高于8克的純燕窩較少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量減少20%-30% 很正常,于是有相當一部分的燕窩則通過刷膠,補碎,摻水來增重,這樣的燕窩國內外比比皆是,以下圖例則是純燕窩和刷膠補碎燕窩的對比。刷膠,掛漿的燕窩紋理很不清晰,通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。還有一個是大家經常忽略的,燕窩的吸水性很好,所以沒有絕對足干的燕窩,只有相對足干。2、純燕窩:絲狀結構,紋理清晰,挑完毛后裂縫天然。純天然的燕窩,表面呈絲狀結構,分層排列,原本燕絲緊密相連的毛燕盞經過挑毛,風干定型后會產生少量裂縫。裂縫多少,大小和毛燕含毛量相關,也和定型工藝有關。3、純燕窩:底座蓬松自然毛燕的底座含毛最多,必須剪開出來挑,非常難弄,而且損耗也是最大的。有些工人會把底座挑干凈再貼回去,這是減少自然損耗的合理的一種,但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎,一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。純燕窩的底座是燕絲蓬松,雖然很丑,但丑得自然,純粹。補了草燕碎的燕窩,底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。4、純燕窩:顏色米白,黃白或灰白,受氣候和多重因素影響雨季的燕窩顏色潔白,色差較小,旱季燕窩顏色偏黃或灰;新燕窩和老燕窩顏色有差別,老燕窩顏色更深一些;森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白;燕屋內部環境不同,顏色也不盡相同;燕角顏色通常比盞身偏深;含水量高的燕窩顏色比足干燕窩白;5、純燕窩:縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛(百分之百干凈不是手工)一個毛燕含有多少根細毛你知道嗎?500,1000,5000,10000?具體多少我也不知道,但是可以肯定的是不會少于1000(哪怕是極輕毛燕窩),你肉眼看到的燕窩上的那三五根,僅僅只是冰山一角,誰挑過毛燕誰知道哈。一個熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩,粗挑,細挑,復檢精挑,每天大概挑出上萬根細毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛,或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質(小黑點)則無法完全剔除。技術再好的工人,她的時間也是有限的,她的精力也是有限的,她的能力更是有限的,所以只要是手工的,就不可能百分百干凈?;瘜W除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛后再漂白,重度化毛和漂白過的燕窩干凈度很高,一點雜質都沒有。6、純燕窩:泡開時間短,4小時可泡發完全。 泡發后絲絲分明,晶瑩剔透純燕窩吸水性很好,沒有刷膠的燕窩泡發2小時可以自然發開,燕角部分韌度高,但一般4-6小時整盞可發完。刷膠的燕窩泡發速度較慢,不容易發開。而且有些刷膠的燕窩泡發后水會混濁(取決于刷什么膠和刷的量,時間長短等等)。

        燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一,現在市面上有利用假燕窩冒充真燕窩來銷售。以下是一些民間智慧供大家參考。選:市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。黃燕盞非常稀有;而像白燕盞色白為好;像血燕盞以色暗紅的為佳。購買時,可以看如果是完整的盞形為好,而燕條、燕餅、燕絲為次選,特別是假貨充斥的更為嚴重。

        看:燕盞一般是呈現半月形的而且不整齊,中間還會出現凹陷的情況,質地堅硬而脆,屬于半透明的,斷面有鏡面樣光澤,略有角質感。此外,燕盞中當然還會夾帶著一些羽毛、雜質越少越好。真燕窩是絲狀結構,如果要是片狀、塊狀的就是假燕窩。燕盞薄厚、重量適中,平均每盞6-8克上下。

        摸:主要是判斷燕窩的干濕度。含水份高的燕盞,用手將兩端稍拗即彎,含水份低的則不易壓彎。

        聞:燕窩在干燥時味道比較淡,一旦泡水后就會有股馨香和淡淡的蛋清味。如果燕窩出現有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的為假貨。

        浸:將燕窩浸泡后,如果用手摁的話,摁下去完全沒有彈性或浸泡后水面產生油物就是假燕窩。然后將浸泡后的燕窩,取它的絲條拉扯,彈性差的一拉就斷的為假貨;如果用手指揉搓的話,沒有彈力的,一搓就成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡后水變色的是假貨。

        燕窩的好壞并不是要看它的牌子,而是要看它的質量。從顏色來看,像特別白的那種,可能是由化學藥水漂白過的,而正常的燕窩就是白色并不均勻,而且透明膠質。從產地來看,目前質量最好的燕窩就是馬來西亞和印尼產的燕窩。燕窩的含水量10%~12%最適宜,這樣的燕窩也是屬于質量好的燕窩。從細密度來看。常見的刷膠燕窩就看起來非常密實,基本上看不到任何縫隙,而且顏色也有些許不正常。而正常的燕盞,由于挑毛過后的關系,是會存在或多或少、或大或小的縫隙的。

        尤其是金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,這種粘液的質地純潔,一毛不附,這才是質量上乘的燕窩,是燕窩中的上品。

        所以,大家在購買燕窩時,不要光看它的牌子,有的老牌子的燕窩也會在質量上面的問題。在購買燕窩時,一定要看它的顏色,純凈度,細密度等。①染色燕窩的鑒別方法市面上很多染色燕窩,基本上是以低價的白燕加色素染成紅色或黃色,當做高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假,但是一經清水浸泡即可辨認真假。由于色素溶于水,清水隨即被染成紅色或黃色,且燉制一兩小時后,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色可以看出來。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,所以經浸泡、燉制后,一般都不會變色。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉后質地依然爽實。②漂白燕窩的鑒別方法市面上有很多經過漂白后的燕窩。購買燕窩時,將經過漂白的燕窩浸入清水中,片刻后即可取出,晾干1分鐘后,再用拇指和食指擦摸燕窩數次,手指上就會粘有化學藥品的臭味,且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。③涂膠燕窩的鑒別方法涂膠燕窩是指涂上膠質的燕窩。將燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸燕窩數次,手指就會感受到一些黏性,有時還會嗅到一些難聞的化學氣味,這種燕窩就是涂膠燕窩,因此最好不要購買。辨別燕窩真假其實有很多技巧的,用我做了十幾年燕窩的經驗來分享下:1、干度:看看燕窩是否干爽輕身,手摸燕窩有干爽的感覺,表示燕窩不含多余的水份,特級燕窩的盞形大而厚身,(大約有三,四只手指疊起來一般大)。2、紋路:金絲燕是一絲絲壘上去的,純正的燕窩應該為絲狀結構,燕絲細而密,無論在浸透后或在燈光下觀看都是半透明狀態?,F在很多商家會沾碎上去增加重量。3、味道:燕窩有一種特有的蛋腥味。如果氣味特殊,有魚腥味或有油膩味的為假貨,有濃烈氣味或霉味的為次品貨(一般是雙氧水處理的現象)4、揉搓:純正的燕窩在浸泡水后,水是清澈的。如果水是混濁的,表示燕窩是被加工過(加了燕粉,增加重量)。再用手指揉搓,沒有彈性能搓成漿糊狀的也是假貨。5、泡發:再看燕窩的膨脹程度:不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度(即燕窩在濕透后,在重量上與干身時之差異,倍數越大,即彭脹程度越好),一般優質的燕窩的彭脹程度有6~8倍。6、口感:燕窩煮后有淡淡的蛋白香味,并且顏色呈淡乳黃色,且呈半透明,口感滑嫩。大致的判斷方法學會以上這些就夠了,不過現在工藝越來越高超,不會是傳統的漂白刷膠了。消費者一定要擦亮眼睛。如果有不清楚的也可以和我交流。

        燕窩鑒別最靠譜的技巧就是多看??吹枚嗔?,自然就懂得分辨。所以建議大家前期選擇燕窩可以多貨比三家,不要憑感覺,也不要紙上談兵。

        工具/原料

        燕窩

        方法/步驟

        純燕窩:一般在5-8克之間

        毛燕(燕窩原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦,那個頭大的燕窩是不是有刷膠補碎啊。這里要糾正一下:如果是純天然的燕窩,盞形越厚大越完整飽滿,越可以賣個好價格,屬于天然燕窩中的頂級燕窩,這樣的燕窩無論是送人還是自吃,感覺那都是相當良好的。

        但是,這樣的頂級燕窩很有限(高于8克的純燕窩較少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量減少20%-30% 很正常,于是有相當一部分的燕窩則通過刷膠,補碎,摻水來增重,這樣的燕窩國內外比比皆是,以下圖例則是純燕窩和刷膠補碎燕窩的對比。

        刷膠,掛漿的燕窩紋理很不清晰,通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。還有一個是大家經常忽略的,燕窩的吸水性很好,所以沒有絕對足干的燕窩,只有相對足干。

        下圖一為秘品天然燕窩,圖二為刷膠燕窩

        2、純燕窩:絲狀結構,紋理清晰,挑完毛后裂縫天然。

        純天然的燕窩,表面呈絲狀結構,分層排列,原本燕絲緊密相連的毛燕盞經過挑毛,風干定型后會產生少量裂縫。裂縫多少,大小和毛燕含毛量相關,也和定型工藝有關。

        純燕窩:底座蓬松自然

        毛燕的底座含毛最多,必須剪開出來挑,非常難弄,而且損耗也是最大的。有些工人會把底座挑干凈再貼回去,這是減少自然損耗的合理的一種,但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎,一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。

        純燕窩的底座是燕絲蓬松,雖然很丑,但丑得自然,純粹。補了草燕碎的燕窩,底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。

        純燕窩:顏色米白,黃白或灰白,受氣候和多重因素影響

        雨季的燕窩顏色潔白,色差較小,旱季燕窩顏色偏黃或灰;

        新燕窩和老燕窩顏色有差別,老燕窩顏色更深一些;

        森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白;

        燕屋內部環境不同,顏色也不盡相同;

        燕角顏色通常比盞身偏深;

        含水量高的燕窩顏色比足干燕窩白;

        干燕窩光澤感好;

        用個通俗的比喻,就像各位女神的膚色,你偏白,她偏黃,冬天偏白,夏天偏黑。有天生白,有后天美白,燕窩也是一樣的道理。天然的燕窩,當然是潔白些好一些,馬上到來的頭期燕窩,顏色會比前段時間更干凈潔白一些,但是很多的燕窩是“被潔白”,即我們常說的漂白和化學除毛。

        純燕窩:縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛(百分之百干凈不是手工)

        一個毛燕含有多少根細毛你知道嗎?500,1000,5000,10000?具體多少我也不知道,但是可以肯定的是不會少于1000(哪怕是極輕毛燕窩),你肉眼看到的燕窩上的那三五根,僅僅只是冰山一角,誰挑過毛燕誰知道哈。一個熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩,粗挑,細挑,復檢精挑,每天大概挑出上萬根細毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛,或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質(小黑點)則無法完全剔除。技術再好的工人,她的時間也是有限的,她的精力也是有限的,她的能力更是有限的,所以只要是手工的,就不可能百分百干凈。

        化學除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛后再漂白,重度化毛和漂白過的燕窩干凈度很高,一點雜質都沒有。

        純燕窩:泡開時間短,4小時可泡發完全。 泡發后絲絲分明,晶瑩剔透

        純燕窩吸水性很好,沒有刷膠的燕窩泡發2小時可以自然發開,燕角部分韌度高,但一般4-6小時整盞可發完。刷膠的燕窩泡發速度較慢,不容易發開。而且有些刷膠的燕窩泡發后水會混濁(取決于刷什么膠和刷的量,時間長短等等)。

        純燕窩:淡淡的蛋清味,口感細膩爽滑,富有彈性

        干品燕窩有淡淡的清香味,燉后有蛋白香味,口感細膩爽滑。劣假燕窩有些有刺激性氣味,但由于燕窩本身有特殊氣味,所以味道鑒別不作推薦,加上很多蛋清添加劑的誕生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。

        純燕窩:發頭可達7-10倍

        純燕窩發頭一般可達8倍左右,劣假燕窩添加了其它東西例如刷膠,會導致發頭減少。不過不同材質的燕窩發頭也有些差別,洞燕發頭比屋燕小, 骨質感強,口感Q彈的燕窩發頭比口感偏糯的燕窩發頭小,同一盞燕窩中囊絲部分發頭比燕角要大。

        純燕窩:唾液酸含量高達10%左右。

        唾液酸是燕窩最為重要的營養物質之一,也是鑒別燕窩品質的最可靠的依據,純燕窩中唾液酸含量高達10%左右,即食燕窩制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ,和干品純燕窩含量相差上千倍,至于劣假燕窩,則視造假原材料而定,含毛、草雜質較多的燕窩的唾液酸含量在0.26%-10%之間,不過這些材料加工出來的燕窩多有刷膠、漂白的問題,完全功不抵過。

        再好的燕窩,加工出問題,即使血統再優秀,也只是讓人惋惜而已。

        一看燕窩一般呈不規則的半月形絲狀結構,中部凹陷成兜形,與元寶相似且質地堅硬。純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都呈現半透明狀態,色澤通透略帶微黃,很有角質感。燕窩的纖維越密越好,燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細不一,越密越好。此外,燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。若發現無細毛又極其干凈,可能經過人為漂洗。燕窩一般為絲狀結構,由片狀、塊狀結構構成的不是真正的燕窩。燕盞薄厚,重量適中,平均每盞約6克。二聞燕窩干燥時味道很淡,沒有濃烈氣味,略帶點腥味,濕水后有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味,且腥味更濃郁。而有些商家為了謀取更多的利益,生產出一些經過化學加工的燕窩。這些經過加工的燕窩,往往會有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味等幾種氣味。三摸主要是用手感覺燕窩的干濕度,含水分高的燕窩,用手將兩端稍拗即彎,含水分低的則不易壓彎。一般認為,燕窩摸起來越干越好。四拉拗取一小塊燕窩以水浸泡,待其松軟后取出絲條用力一拉,彈性差且一拉即斷的為假貨。用手指揉搓,沒有彈力,能搓成漿糊狀的也是假貨。五燒用火燒干燕窩,如果是假燕窩就會劈啪作響,且帶有焦臭味。而純正的燕窩燒起來是咝咝的柔和響聲,沒有煙臭味。六浸燕窩用清水浸泡后,沒有彈性或水面產生油狀浮物則為假燕窩。而真正的燕窩是柔軟有彈性,晶瑩剔透,用手來拉開能伸縮。血燕和黃燕由于是純天然的顏色,所以浸泡后不會變色,浸泡后若能褪色的則是假貨。因為色素溶于水,所以染色燕窩一經浸泡即現出原形。普通消費者很難通過外觀判斷真假,最有效和可靠的方式是購買正規帶溯源碼的燕窩,確保一盞一碼,可以在國家檢驗檢疫科學研究院官方網站驗證。不論是懷孕還是作為滋補品,食品安全是最重要的。沒有溯源碼的燕窩不能保證安全性,建議不要購買。正品歡迎與我交流。

        辨別燕窩的好壞:

        1、看:上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡,兩端有燕窩腳;?燕盞呈不規則的半月形,長7~10cm,寬約3.4cm,凹陷成兜狀;外面白色或黃白色,粘液凝成層,排列較整齊,較隆起面細致成波狀。質硬而脆,斷面似角質樣。

        2、摸:好燕窩干爽有彈性,濕、重、軟無韌性者差;

        3、聞:燕窩干品清香無霉味,燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味;

        4、好燕窩水浸后有“發頭”,可膨大7~8倍,水浸發硬或褪色皆為偽劣貨;

        5、火燒燕窩如燒毛發味,如冒煙熔團可能為塑料。

        新洲燕盞大囊厚,色黃白有光澤,網狀繃滿者為好,龍牙燕盞肉薄不經燉者為次,又蘇莊燕盞、燕邊,多經硫黃熏炕,肉薄或發頭小,質更次,燕球(又叫燕餅)系邊角碎塊泡發后加工制成。

        辨別燕窩的真假:

        1、外表生長自然、色澤光潤,呈絲條樣波狀排列;

        2、內陷兜狀呈網狀(原莊的并有少量羽絨);

        3、久燉不溶爛,嚼之脆而滑軟,并具燕窩特有氣味。

        燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨。

        取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

        擴展資料

        燕窩的品級

        按照燕窩的質地、清潔度和外觀,可分三個級別:

        官燕屬上品,因過去只進貢官府而稱官燕,雜質較少,色澤微黃光亮,呈絲瓜絡樣,加水后變軟,吸水膨脹約7~8倍,稱“發頭”;

        毛燕次之,雜質較官燕多,顏色與亮度較暗,“發頭”較差,價值與價格亦稍低;

        草燕為上三類中級別最低者,多為燕窩被采走后燕子第二次筑巢者,含有較多的雜質,需經漂洗揀去雜質等處理過程,價錢亦最便宜。

        燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤,通體均成暗紅色,稱“血燕”或“紅燕”,產量很少,是燕窩中珍品,而少數燕窩中有血絲,或為燕子二次筑巢所致,天然血燕產量稀少。

        參考資料來源:人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩漂白燕窩的鑒別方法:將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。涂膠燕窩的鑒別方法:將涂上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學藥品味道。染色燕窩的鑒別方法:所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時后,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,一般燉制后不會變色,但也有部分微粒會溶與水中,燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉后質地依然爽實。海藻燕窩的鑒別方法:多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實白,少光澤,質粗堅硬,有海藻味,而天然燕窩條色澤通透,有光澤,無異味。優質燕窩手摸應有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買,并看清原產地和品質保證書。印尼燕窩占全球燕窩產量80%,巢工廠印尼燕窩清潔飽滿,細膩潤滑,馨香濃郁。非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點:1.燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨;3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。4.燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。燕窩是一種直徑約4厘米左右,顏色像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類,即紅色的“血燕”;白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍貴;“官燕”是洞燕每年第一次做的窩;品質最次的是“毛燕”,含有許多雜物,必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜,有的經營者把它當作真品,魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列,水浸后呈銀白色,且晶瑩透明,有彈性(輕拉會伸縮);如出現有黃色,不伸縮者則為假品。第一、怎樣鑒別燕窩的真假?優質燕窩手摸應有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買,并看清品質保證書。印尼燕窩占全球燕窩產量80%,巢工廠燕窩清潔飽滿,細膩潤滑,馨香濃郁。非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點:1.燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨;3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。第二、怎樣辨別燕窩的好壞?燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標:產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。一、產地印尼燕窩占全球燕窩總產量的80%,馬來西亞13%,泰國5%,越南2%,中國產燕窩之地有三:廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(2002年僅僅采摘到2個燕窩、2006年9月只剩15只金絲燕、長期封島保護)。由于靠近北回歸線,采燕窩有很強的季節性,產量稀少,總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞采摘燕窩的人,不僅人身極其危險,燕洞被他們采摘之后,大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上,許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄,燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲,印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別,但養燕子并非養鳥,燕子仍是野生的,靠自己覓食,屋子只不過是用來吸引燕子聚居,好讓燕子能把小窩筑在燕屋里,又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩,須待小燕子18-24天孵化、45天會飛后,才會被采摘。金絲燕返屋另筑新巢,代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。二、發頭“發頭”按重量計算,燕窩在浸透后,在重量上與干身時的差異,倍數越大,即“發頭”越好,一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。燕窩的產地、部位、采摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同,發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的“燕窩”,打開信封就聞到一股刺激的化學氣味,取一小塊漲發后竟然膨脹數百倍,呈固體粒狀,實在可怕。三、完整程度為采摘下的燕窩除毛清潔,既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度,談何容易?!队裼x》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最后體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練,不僅要練就精雕細琢的指上神功,而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞,完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩,是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩,一定是最用心的燕窩。四、清潔品質如果沒有仔細清潔過的燕窩,無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩,就像買回鉆石要自己切割,消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力,除了耐心手工挑選外別無他法,生手一天一盞也挑不了,熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受:“這幾個周末,我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞,可還是有很多小細毛,偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑,也是很累眼睛的?!本W友回復一籌莫展,有人回答“像吃魚一樣吃燕窩,滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩,隔離住了想蒙換過關的東西,就好像吃魚吐魚刺一樣,一頓下來,手掌上全是毛絲?!鄙踔劣腥嘶卮稹皯腥说霓k法,把毛吃下去?!倍医@種燕窩的水要反復倒掉,但是水中有燕窩養份溶于其中,倒掉實在可惜,就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用藥水清洗,用棒一攪,燕毛立即浮上水面,但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名,天然、安全的洗燕方法是:一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外,其余均為優質清潔燕窩。五、口感優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性,往往是涂過膠或加過增稠劑。不同等級品種的燕窩有不同的口感:特等燕盞Q滑柔順、極致享受。燕網是燕窩中間“安燕”部份,是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑,較容易消化吸收。燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份,是燕窩的“承重梁”,濃厚爽口有嚼頭,所需燉煮時間較長,是燕窩營養的集中部份。六、含水率市場有很多含水率很高的燕窩,這種燕窩價格極其便宜,但魚龍混雜,真燕窩的含水率最高也可達40-60%,即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質,如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的,到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。七、什么是好的即食燕窩上品的即食燕窩色澤晶瑩,將即食燕窩瓶傾斜45度后沒有太多的水份,燕窩舀出后晶瑩細膩。優質的即食燕窩(白燕)開瓶后獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲,燉制后香味沒有白燕濃郁,但礦物質含量較高。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑,富有彈性。天然即食燕窩應標注不含防腐劑和添加劑。

        從你所述來看,是應該不會太假。在一些藥典上是這樣記載的:取燕窩少許,置乙醇燈上灼燒,微有迸裂聲,后溶化起泡,無臭,無煙,灰燼呈灰白色。但依據我從事燕窩多年的經驗來講,這是不完全符合的,我曾經用燕屋直接采摘下來的燕窩(最天然)直接灼燒,但結果不完全是這樣的,氣味還是帶有少許的焦臭味,燃燒后也是黑色的灰燼,從這可以看出藥典所說的也未必正確。我再給你一個會有焦味的原因:燕窩本身就有少許的細毛(干時,肉眼難于看清),細毛燃燒怎能不臭?真燕窩表面微呈膠狀,為不規則絲狀、棱條狀或扁條縷狀,大小粗細不一,有特有的氣味,白燕帶有蛋白清香味,血燕帶有特有的微腥味。假燕窩由于人工造假而成,所以其規則絲狀或條縷狀或人為的片塊狀,大小粗細較均一,有刺鼻魚腥味、明膠味或其它異味因為燕窩產量較少,市場價格偏高,常有偽品混跡于市,蒙蔽消費者。常見的假冒材料有:瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。民間流傳有鑒別真偽的秘訣:“一看二聞三拉”,即:一看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。二聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨三拉:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的是偽品;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是偽品;血燕和黃燕浸泡后變色的是偽品。還有一種就是用火燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。一位藥檢部門的專家傳授如何鑒別燕窩真偽的方法,簡單易行,而且取得的結果比較直觀。取少量燕窩放入試管,加入適量稀HCL(鹽酸),用酒精燈加熱煮沸數分鐘,靜置觀察,如果是正品燕窩,溶液呈深褐色,并且產生不溶沉淀物。如果是偽品,一般為黃白色,狀如爛泥。兩者之間很容易區別開來。1.看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來后沒有彈性了,如果還有很好彈性那就假了。4.燒:用火點燃干燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質燃燒結果,灰燼是黑的,不是網上誤導的白灰。并不是所有的燕窩都有藥用功效,醫學上面認可的具有滋陰養顏、止咳治喘、補腎益氣等藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地。從品牌來說,國內消費者口碑最好的兩個燕窩品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮,選北京同仁堂是最合適的,包裝漂亮又有檔次。如果是家用,選福臨門的最實惠,產地正宗,質量又好。燕窩是不會假的,還會存在一股燒焦的味道,燕窩本身就是蛋白質很高?,F在市面的上的燕窩都會摻假,比如化學藥水洗出來的、燕窩漂白的、刷膠的等等。推薦您 清清燕窩 不錯,是知名品牌旗下的商城店,也有自己的直營店,登入清清燕官方網站。

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